東(dong)漢末年，各地災(zai)害嚴重，很多人(ren)身患疾病(bing)。南陽有個名醫叫張機，字仲景，自幼苦(ku)學(xue)醫書，博采眾長，成(cheng)為中醫學(xue)的奠基人(ren)。張仲景不僅醫術(shu)高明，什么疑難雜癥都能手到病(bing)除，而且(qie)醫德高尚，無(wu)論窮(qiong)人(ren)和(he)富人(ren)，他都認真施治，挽救了無(wu)數(shu)的性命。
張仲景(jing)在(zai)長沙為官(guan)時，常為百(bai)姓除疾醫病。有(you)一年(nian)當地瘟疫盛(sheng)行(xing)，他在(zai)衙門口(kou)壘起大鍋，舍(she)藥救人，深得(de)長沙人民的愛(ai)戴。張仲景從長沙告老還鄉后，走到家鄉白河(he) 岸(an)邊，見很多窮苦百姓(xing)忍饑受(shou)寒，耳朵(duo)都凍(dong)爛(lan)了。他(ta)心(xin)里非常難受(shou)，決(jue)心(xin)救治(zhi)他(ta)們。張仲景回到家，求醫的人特(te)別多，他(ta)忙的不可開交(jiao)，但他(ta)心(xin)里總掛記著那些凍(dong)爛(lan) 耳(er)朵的窮百姓。他仿(fang)照(zhao)在(zai)長沙的辦法(fa)，叫弟子在(zai)南陽東(dong)關的一塊空(kong)地上搭(da)起醫棚，架(jia)起大鍋，在(zai)冬至(zhi)那天開張，向(xiang)窮人舍藥治傷。
張仲景的藥(yao)名叫“祛寒嬌耳湯(tang)”，其做法是用羊肉(rou)、辣椒(jiao)和一些祛寒藥(yao)材(cai)在鍋(guo)里煮(zhu)熬，煮(zhu)好后再把這(zhe)些東(dong)西撈出來(lai)切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌(jiao)耳”，下鍋(guo)煮(zhu)熟(shu)后 分給乞(qi)藥(yao)的病人。每人兩(liang)只嬌(jiao)耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fa)熱，血液通暢，兩(liang)耳變暖。吃了一段時(shi)間，病人的爛耳朵就好了。
張仲景舍(she)藥(yao)一直持(chi)續到(dao)大年三十。大(da)年(nian)出一，人們慶祝新年(nian)，也慶祝爛耳康復，就(jiu)仿嬌耳的樣子做(zuo)過年(nian)的食物，并在初一早上(shang)吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或偏食，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍藥和治愈病人的日子。